Winachiy Cacao: Transformando Calidad y Cumplimiento en la Producción Cacaotera
El proyecto Winachiy está orientado a los productores de cacao, para que mejoren sus procesos de producción, industrialización, comercialización y/o exportación, bajo estándares de calidad y respetando la legislación pertinente.
Ejes estratégicos
Saneamiento legal
Cosecha
Fermentación
Secado
Tostado
Descascarillado
Molienda
Comercialización y exportación
Saneamiento legal
Las comunidades y/o productores de cacao requieren cumplir con sus obligaciones legales, entre estas se encuentran tener sus bienes inmuebles saneados, contar con una empresa constituida, tributar al Estado, entre otras obligaciones según las actividades que realicen.
En Wayki Cacao nos encargamos de garantizar la legalidad de todos las actividades que realicen las comunidades y/o productores de cacao, si requieres asesoría al respecto, contáctanos para poder ayudarte.
Cosecha
Este procedimiento es uno de los más importantes y principales para obtener un cacao de excelencia, comprende la selección de los mejores frutos maduros de cacao, para lo que se debe considerar las variedades de cacao plantados, asimismo se debe apartar los frutos pequeños o enfermos que puedan mermar la calidad de la producción.
Wayki Cacao te brinda asesoría técnica para un mejor desarrollo de esta etapa, contáctanos para poder ayudarte.
Fermentación
La fermentación es uno de los procesos clave en el sabor y aroma del cacao, dura entre 120 – 144 horas, consta de una etapa aeróbica y anaeróbica, luego de las cuales el nivel de humedad del cacao debe ser entre 65 y 70 %.
Wayki Cacao te brinda asesoría técnica para un mejor desarrollo de esta etapa, contáctanos para poder ayudarte.
Secado
Luego de una correcta fermentación, el secado es la etapa complementaria, en la que mediante diversas técnicas se busca que la humedad del grano de cacao baje hasta el 7.5-7%.
Wayki Cacao brinda asesoría para determinar e implementar la mejor técnica de secado según tu zona productora de cacao, contáctanos para poder ayudarte.
Tostado
En esta etapa el cacao adquiere los sabores y aromas característicos del cacao, cada comunidad productora de cacao tiene su forma particular de realizarlo, sin embargo este proceso debe contar con estándares de excelencia que garanticen un excelente sabor de cacao.
Wayki Cacao te asesora para lograr el mejor tostado y sabor del cacao que produces, contáctanos para poder ayudarte.
Descascarillado
Consiste en deshacer las cáscaras externas del cacao para acceder a las semillas internas del mismo que son las que se utilizan en la elaboración de productos derivados del cacao, este proceso se realiza mecánica o manualmente dependiendo de los productores, siendo importar evitar cualquier filtración de cáscaras externas en el cacao seleccionado para la etapa de la molienda, pues modificaría el sabor final.
Wayki Cacao te ayuda a implementar procesos eficientes de descascarillado, contáctanos para poder ayudarte.
Molienda
Esta etapa es determinante para la producción de derivados de cacao, consiste en moler los granos de cacao en molinos especiales, los mismos que realizan un proceso de fricción y trituración hasta obtener la pasta de cacao. Durante esta etapa se debe controlar la temperatura para garantizar la calidad final del producto. Luego de obtener la pasta de cacao se puede iniciar la producción de derivados de cacao.
Wayki Cacao brinda asesoría técnica para obtener una pasta de cacao de primer nivel, contáctanos para poder ayudarte.
Comercialización y exportación
Durante esta etapa los productores deciden si realizarán mayores niveles de transformación en la pasta de cacao o procederán con su comercialización y posible exportación.
Wayki Cacao te brinda la asesoría, apoyo técnico y logístico, así como los aliados nacionales y extranjeros necesarios para obtener un producto de alto valor agregado que genere los mayores ingresos económicos posibles a los productores, contáctanos para poder ayudarte.
